超臨界流體萃取技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展較快速的一種果蔬花卉產(chǎn)品的現(xiàn)代提取技術(shù)。超臨界流體（SCF）萃取是以高壓、高密度的超臨界流體為溶劑，從液體或固體中溶解所需的組分，然后采用升溫、降壓、吸收(吸附)等手段將溶劑與所萃取的組分分離，最終得到所需純組分的操作。
SCF萃取過(guò)程是利用壓力和溫度對(duì)SCF溶解能力的影響而進(jìn)行的。
當(dāng)氣體處于超臨界狀態(tài)時(shí),成為性質(zhì)介于液體和氣體之間的單一相態(tài),具有和液體相近的密度,黏度雖高于氣體但明顯低于液體,擴(kuò)散系數(shù)為液體的10~100倍，因此對(duì)物料有較好的滲透性和較強(qiáng)的溶解能力,能夠?qū)⑽锪现心承┏煞痔崛〕鰜?lái)。
超臨界流體萃取的特點(diǎn)表現(xiàn)如下：
(1) 萃取和分離合二為一
當(dāng)飽含溶解物的超臨界流體流經(jīng)分離器時(shí),由于壓力下降使其與被萃取物迅速成為兩相(氣液分離)而立即分開,不存在物料的相變過(guò)程,不需回收溶劑,操作方便。不僅萃取效率高,而且能耗較少,節(jié)約成本。
(2) 萃取效率高,過(guò)程易于控制
如臨界點(diǎn)附近的CO2，溫度、壓力的微小變化,都會(huì)引起其密度顯著變化,從而引起待萃物的溶解度發(fā)生變化,可通過(guò)控制溫度或壓力的方法達(dá)到萃取目的。壓力固定,改變溫度可將物質(zhì)分離;反之溫度固定,降低壓力可使萃取物分離。因此工藝流程短、耗時(shí)少,對(duì)環(huán)境無(wú)污染,萃取流體可循環(huán)使用,真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程綠色化。
(3) 萃取溫度低
可以有效地防止熱敏性成分的氧化和逸散,能較完好保存有效成分不被破壞,不發(fā)生次生化,而且能把高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性、易熱解的物質(zhì)在其沸點(diǎn)溫度以下萃取出來(lái)。特別適宜于對(duì)熱敏感、易氧化分解成分的提取。
(4) 常用的SCF毒性低,無(wú)溶劑殘留
如臨界CO2流體常態(tài)下是氣體,無(wú)毒,且與萃取成分分離后完全沒(méi)有溶劑的殘留,有效地避免了傳統(tǒng)提取條件下殘留的溶劑對(duì)人體的毒害和對(duì)環(huán)境的污染。
(5) SC的極性可以改變
一定溫度條件下,只要改變壓力或加入適宜的夾帶劑,即可提取不同極性的物質(zhì),可選擇范圍廣。在對(duì)極性物質(zhì)的提取中,通過(guò)改變工藝條件,特別是各種夾帶劑的添加使用,大大拓寬了超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用,使得對(duì)許多極性物質(zhì)的提取成為可能。
(6) 超臨界流體萃取技術(shù)的缺點(diǎn)
樣品量受限(<10g)；回收率受樣品中基體的影響;要萃取極性物質(zhì)需加入極性溶劑以及需在高壓下操作,設(shè)備投資較高等。
